Terre de Camargue : des repas aux saveurs des Graulinades

Terre de Camargue s’associe au festival culinaire Les Graulinades. À l’occasion de la 15^e édition, la cuisine centrale accueille un invité de marque, le chef du restaurant l’Estuaire, Geoffrey Gamarra et prépare deux menus spéciaux, autour de produits de la mer ultra locaux !

Tout au long de l’année Terre de Camargue, à travers sa cuisine centrale s’engage en faveur d’une alimentation saine et équilibrée : privilégier les produits bio ou labelisés, favoriser les circuits courts et éduquer au goût. Les Graulinades représentent ainsi une opportunité idéale pour valoriser la cuisine traditionnelle et les produits issus de la pêche locale.

Un menu de chef dans les assiettes

Mardi 7 avril, de bon matin, le chef Geoffrey Gamarra rejoindra derrière les fourneaux l’équipe de la cuisine centrale et ensemble ils prépareront un menu élaboré par le chef de l’Estuaire. À la carte du jour : salade piémontaise au poulpe, tacos de muge de mer et tiramisu façon fougasse d’Aigues-Mortes. Le chef a choisi de mettre en lumière un poisson typique de la pêche graulenne : le muge. C’est Mathieu Chapel (Côté Fish) artisan pêcheur au Grau-du-Roi qui fournira et conditionnera les soixante kg de filets.

Ce repas sera servi mercredi 8 avril aux enfants des centres de loisirs municipaux et aux bénéficiaires du portage à domicile.

La brandade, produit phare du territoire

Samedi 11 avril, jour des Graulinades, les chefs de la cuisine centrale proposeront un second menu spécial pour le portage à domicile. À l’honneur, la brandade de morue servie en parmentier.

Pour cette occasion, la cuisine centrale a choisi le savoir-faire de la maison Enjolras Frères, entreprise familiale installée au Grau-du-Roi depuis plus de 50 ans. Afin de rendre ce produit accessible à la restauration collective, l’entreprise a exceptionnellement accepté de conditionner 15 kg de brandade en barquette d’un kg, à un tarif préférentiel.

Une cuisine centrale engagée toute l’année

Basée à Aigues-Mortes, la cuisine centrale intercommunale assure la préparation des repas destinés aux écoles élémentaires, aux centres de loisirs et aux bénéficiaires du portage à domicile. Elle s’appuie sur une équipe de 10 cuisiniers, une diététicienne et une agente administrative, pour une production quotidienne variant de 300 à 1 200 repas selon les périodes.

Au-delà de sa mission de restauration, la cuisine centrale mène régulièrement des actions pédagogiques et propose des menus à thème afin d’éveiller le goût des plus jeunes. Sa démarche s’inscrit dans le cadre d’un Projet alimentaire territorial, favorisant les circuits courts, les produits bio et locaux, ainsi que le soutien aux producteurs du territoire.

 

Les Graulinades

Événement festif et gourmand, Les Graulinades célèbrent les traditions culinaires locales et les richesses de la mer. Cette manifestation met à l’honneur les pêcheurs ainsi que les saveurs authentiques de la Méditerranée.

Chefs et passionnés s’y retrouvent pour proposer au public des dégustations et des démonstrations culinaires en plein air, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Pour cette 15ᵉ édition, l’événement accueille comme invitée d’honneur la cheffe Amélie Young Min Deguine, du restaurant « Umani » à Montpellier.

• Samedi 11 avril 2026
• De 10h à 18h
• Face à la plagette (rive droite) au Grau-du-Roi

Geoffrey Gamarra

Geoffrey Gamarra est le chef du restaurant « l’Estuaire », établissement de plage tenu par deux jeunes Graulens, labellisé parmi les 17 restaurants signataires de la Charte des Graulinades. Ancré dans son territoire, il cuisine les poissons du Grau-du-Roi, les légumes et la viande de la région dans un esprit alliant proximité et générosité.

Mathieu Chapel

Mathieu Chapel est patron pêcheur au Grau-du-Roi et fondateur de Côté Fish, une entreprise créée en 2017. Engagé pour une pêche artisanale et durable, il privilégie des pratiques respectueuses de la ressource et les circuits courts.

Avec Côté Fish, il propose du poisson méditerranéen ultra-frais, pêché localement et livré directement aux particuliers comme aux chefs.

Société Enjolras Frères

L’entreprise familiale Enjolras Frères, au Grau-du-Roi depuis plusieurs générations, propose des spécialités culinaires à base de poissons,

Depuis plus de 50 ans leur savoir-faire s’appuie sur des recettes authentiques pour des plats réalisés sans additif et entièrement faits maison.